Épaule d'agneau aux terfass

Épaule d’agneau aux terfass – Recette marocaine traditionnelle de Pessah

Pour 6 à 8 personnes.

Une recette familiale emblématique, préparée chaque année à Pessah, lorsque les terfass (truffes blanches du désert) arrivent à maturité. Ce plat raffiné sublime la richesse de l’agneau et la terre délicate des terfass, pour une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau
• 1 verre d’huile végétale
• 1 dose de safran
• 4 gousses d’ail entières
• Sel, poivre
• 1 kg de nos Terfass Cacher le Pessah

Préparation :

Saisir la viande
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Lancer la cuisson
Ajouter un grand verre d’eau, les gousses d’ail entières, le safran, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Préparer les terfass

Faites pocher nos terfass fraiches dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez-les délicatement.

Finaliser le plat
Ajouter les truffes (précuites ou en conserve) dans la marmite. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux, en veillant à ce que la sauce reste onctueuse.